厨房利润就是卖东西赚的钱减去买材料、设备、人工这些花的钱。比如买冰箱、灶具这些设备要花几万块，算长期成本。每月买食材、发工资这些算短期成本。卖出去的菜、做的饭这些收入减去总花销，剩下的就是赚的钱。净利润就是收入减去总成本剩下的钱。

为啥是这个算法呢？因为厨房生意要算清楚每笔钱往哪花。设备折旧一年分摊六千块，比如买五万块的烤箱，每年折旧五千，折旧算成本。食材每月进货八千块，人工三个厨师合计一万二。假设月收入两万五，总成本就是八千食材+一万二人工+五千设备折旧=两万九。收入两万五减去两万九等于亏四千，这就是当月净亏损。如果收入涨到三万，减去两万九就剩一千利润。数据来源：前年餐饮协会报告显示，中小型厨房净利润率普遍在5%-15%之间，设备折旧占成本比重大约20%-30%。