揉面得看材料湿度，普通面粉和糯米粉混合的面团，得揉够8到10分钟才能光滑。新手可能揉得手酸还觉得不够，其实揉够时间包面会自动起膜，包起来不粘手还透亮。

为啥得揉这么久呢？面团里的淀粉颗粒得被揉开成膜，就像把散落的雪花压成冰面。有老师傅说揉够8分钟，包面能多光滑2成，数据来自前年手作论坛统计。揉的时候要均匀用力，别光揉中间，两边也要多揉两分钟，这样面才不裂。要是揉得快可能起不到膜，包面会干巴巴的。手温高的人揉5分钟差不多，手冷得像冰块就得多揉3分钟。揉到能拉出透亮薄膜就停，这时候包面包馅都不沾手。