双立人刀要磨得锋利得能切菜不断，得用专用的磨刀石或者磨刀棒。先把刀刃放在磨刀石上，刃口朝外，刀背朝里，用右手握刀柄推过去，左手按住刀身防抖。每推一下都要顺着磨刀石斜面滑过去，斜面角度得跟刀刃角度差不多，大概15度到20度。磨完一面再换过来磨另一面，两面都要磨均匀，这样切菜才不卡不粘。磨完还要用洗洁精和软布擦干净，别用钢丝球刮，免得磨出毛刺。

为什么这么磨才对？因为双立人刀用的是高碳钢，刃口薄得跟头发丝差不多，硬但怕伤。普通磨刀石容易拉出毛刺，而专用磨刀石有金刚石颗粒，磨得细不伤刃。官方数据说正确磨法能让刀刃寿命延长30%，每季度磨一次能保持15%的锋利度。要是斜面角度不对，比如磨成25度，刀刃会变钝得快，用户调研显示这样用半年就钝了。磨完擦干别急着用，得等半小时让刀面氧化层稳定，不然切菜容易粘锅。要是刀刃崩了，得用细砂纸慢慢磨平，再找师傅重新开刃，自己搞不定会伤刀。