葱可以生吃，因为葱含有维生素C和膳食纤维，这些营养在加热过程中容易流失，生吃能最大限度保留营养。葱白和葱叶的细胞结构在生吃时更完整，能帮助人体快速吸收水分和矿物质。比如葱白里含有约1.6毫克的维生素C（每100克），而生吃比煮熟后多保留80%的营养。

葱的生吃原因跟它的营养成分有关，首先葱含有水溶性维生素和矿物质，比如维生素C、钾、镁，这些成分在高温烹饪时会分解或流失。研究显示，葱白生吃时维生素C含量是煮熟后的1.5倍，膳食纤维保留率高达95%。葱的细胞壁在生吃时不会破裂，能保护营养不被破坏。比如实验数据表明，生吃葱的抗氧化物质含量比煮熟后高40%，这对增强免疫力有帮助。葱的辣味成分（二烯丙基硫化物）在生吃时更活跃，能促进消化液分泌。所以吃葱生吃比熟吃更好，但要注意肠胃敏感的人少量食用。