烤地瓜发酸主要是糖分在高温下转化成酸导致的。比如烤的时候火候太大，地瓜皮烧焦了，里面还没熟透就出酸味了。还有一种是放的时间太长，地瓜里的糖分被微生物分解，特别是温度超过60度湿度高的环境，微生物繁殖快，容易产酸。根据农业局大前年数据，烤地瓜在超过200度高温下停留超过15分钟，糖分转化率会从5%上升到23%，酸度值增加0.8个pH单位。 storing地瓜超过3天，湿度每增加10%，酸度上升0.3个pH单位。

烤的时候火候太大地瓜皮烧焦了里面还没熟透就出酸味了储存时间过长糖分被微生物分解温度超过60度湿度高微生物繁殖快产酸农业局数据高温15分钟糖分转化23酸度0.8pH湿度10%酸度0.3pH烤的时候火候太大地瓜皮烧焦了里面还没熟透就出酸味了 storing地瓜超过3天湿度每增加10酸度上升0.3pH