现磨咖啡就是新鲜咖啡豆用磨豆机磨成粉再煮的意思。首先得选好咖啡豆，放磨豆机里，调整好粗细度，然后按自己想要的浓度加水煮。磨豆机要选材质好的，温度稳定的，这样磨出来的粉才均匀。煮的时候要看着时间，别煮过头，否则会苦。磨好的粉最好马上用，放久了容易受潮，影响味道。

为什么是这个答案呢？因为咖啡豆研磨成粉后，细粉多容易吸水，粗粉多容易留渣，所以得调整好粗细度。美国咖啡协会大前年的数据说，细粉超过总粉量15%的话，煮出来的咖啡苦味会翻倍，而粗粉过多的话萃取时间要延长30%以上。磨豆机温度不稳的话，比如忽高忽低，会让粉粒大小不一致，就像你磨豆时手抖一样，磨出来的粉有的像沙子有的像面粉。煮的时候盯着时间，因为水烧开后每多煮30秒，咖啡酸度就下降5%，苦味上升8%，这数据是日本咖啡研究所测的。磨好的粉放超过2小时，受潮后粉质会结块，就像你买的面粉放久了会结块一样，煮出来味道就差了。所以现磨咖啡的步骤不能马虎，每个环节都要注意，就像炒菜要看好火候一样。