菠萝泡盐水主要是为了去除菠萝蛋白酶，这样吃的时候就不会被刺激到嘴巴，反而更甜。盐水能破坏蛋白酶结构，让菠萝变软的同时糖分更集中。泡的时间一般在五到十分钟，水温别太高，否则会泡烂菠萝肉。

菠萝里的蛋白酶遇到盐水会变性失活，这是因为在盐浓度超过0.3%时，蛋白酶的活性中心会被钠离子包裹，导致酶分子结构松散。实验数据显示，用盐水泡过的菠萝，蛋白酶活性降低了80%，同时糖分保留率提高了15%。比如把菠萝切成块后，先泡盐水再冲洗，这样既能保持果肉脆度，又能让糖分在高温下更稳定。盐水泡的过程还能让菠萝细胞破裂，释放更多果糖，所以泡完的菠萝确实更甜。不过要注意，如果盐水太浓或者泡太久，菠萝会变得太软，反而不好吃。