蒸大闸蟹的时候会吐出黄泥和泡泡，这是正常现象。因为蟹在高温下会紧张，身体里的水分和泥沙通过鳃部排出来。黄泥是蟹壳底下的泥沙，泡泡是水分蒸发的气体。这个过程一般持续5到10分钟，等蟹壳变红就熟了。

蟹在蒸的时候会加速呼吸，鳃部负责过滤和排除杂质。高温让蟹体内的水分变成水蒸气，泥沙混合着气泡一起喷出来。黄泥蟹吐的泡沫更多，因为它们壳底泥沙更厚。有研究说70%的蟹在蒸煮时会吐泡沫，持续5-10分钟，这时候蟹肉最鲜嫩。当泡沫减少、蟹壳变红，说明已经熟透，可以吃了。要注意别让蟹吐的泡沫滴到身上，可能会痒。