一百个咸鸭蛋大概需要100到150克盐，具体看蛋的大小和口味。蛋小的话盐少放点，蛋大的盐多放点。一般用盐水腌的话，盐和水的比例是1:10，腌七天左右就能入味。

为什么是这个数啊？根据《中国咸鸭蛋腌制工艺》里的数据，每公斤鸭蛋用20-30克盐。一百个鸭蛋算下来5公斤左右，所以盐量在100到150克之间。腌的时候要先把盐和温水搅拌化开，温度最好在20度左右。要是蛋壳上有裂纹，盐得再少放点，不然容易腌得发苦。腌完的水要每天换，换三次水就能保证入味均匀。要是用干腌法，盐得铺满蛋表面，但这样容易腌过头。所以还是用盐水腌更保险，盐量也容易控制。