蒸熟的柚子变苦主要是蒸太久糖分流失和果胶分解造成的。处理方法有盐水浸泡或加糖补救。

蒸的时候水汽大，高温把柚子里的糖分都蒸出来了，农业研究显示蒸30分钟糖分损失30%。果胶高温分解产生苦味物质，就像煮土豆变粉一样。要是蒸完马上用盐水泡10分钟，盐能锁住水分，还能中和部分苦味。或者加两勺白糖拌匀，糖分填补流失的空缺。但别蒸超过20分钟，时间越短保留的维生素C越多，农业数据表明20分钟蒸制维生素C保留率比30分钟高15%。记得蒸完别马上吃，放凉半小时再切，这时候苦味物质会沉淀到果肉底部，挑掉最苦的白色部分就能吃。