卤猪肉放常温最多三天就变质了，冷藏的话放一周没问题，冷冻的话能存半年到一年。吃之前要确认没长霉斑或者发黏，没变质的可以正常吃。冷冻时间太长肉质会变硬，脂肪容易氧化发哈喇味，所以最好别超过一年。

为啥卤猪肉冷冻能存半年到一年呢？因为冷冻温度零下18度能冻死大部分细菌，像李斯特菌这种耐低温的也能被抑制。但时间长了水分会结冰晶，把肉细胞壁戳破，所以肉质会变硬发柴。研究数据说冷冻超过八个月，肉里脂肪氧化产生的哈喇味物质会翻倍，像丙二醛这种有害物质也会增加。冷藏的话温度在4度左右，虽然能放一周，但像大肠杆菌这种细菌每小时还在分裂繁殖，所以得赶紧吃掉。冷冻保存的卤猪肉解冻后最好二次加热，这样既能杀菌又能保持口感。冷冻的话能存半年到一年，但别超过这个时间。