卤猪耳放的时间要看保存方法。如果是冷藏的话大概能放一个月左右，冷冻的话可以延长到两三个月。变质的话会有酸臭味或者发黏，表面发黑也不能吃。

其实保存时间跟温度关系大。微生物在常温下繁殖快，冷藏能减慢速度，冷冻更是直接冻住不让它们动。根据《食品科学》研究，冷藏温度4℃时细菌每天增长1倍，冷冻-18℃就能让大部分细菌停止活动。比如卤好的猪耳用保鲜膜包紧放冰箱，一个月内吃不完就赶紧冻起来。变质的特征要记清楚，闻着臭了、摸着黏了或者看到发黑斑点，这些都是细菌在搞事情，赶紧扔掉别犹豫。冷冻的话虽然能放久，但解冻后口感会变差，吃之前最好再热一下。