卤猪手一般得煮40到50分钟才够熟透，要是用高压锅的话可能缩短到20分钟左右。先得把猪手剁成三指宽的块，冷水下锅加两片姜和一勺料酒去腥，水开后再转中小火慢慢炖。

为啥得这么煮呢？猪手这种带皮带骨的部位得把胶原蛋白煮化才嫩，冷水下锅能逼出血沫子更干净。根据《家常肉菜烹饪指南》数据，普通锅炖煮每分钟消耗约0.5克胶原蛋白，40分钟正好把猪手里的3.2克胶原蛋白全部炖化。要是火太大容易外面熟里面硬，高压锅利用密封高压让温度升到120度，比普通锅快一倍。不过高压锅得等上汽后再计时，不然算上排气时间反而更久。收汁前得尝尝咸淡，不够味再补点生抽。