烤箱先预热到200度，土豆切滚刀块别太大，太小容易烤焦。刷层油撒点盐和黑胡椒，铺在烤盘里别压太实。烤40分钟翻次面，10分钟撒芝士拉丝更香。别急着翻动，等表皮都鼓起来再翻。

为啥是这个法子？因为200度能让土豆淀粉充分转化糖分，表面形成焦糖层。实验数据表明，切块3厘米的土豆烤40分钟水分流失率刚好35%，这时候表皮皱缩最香。先刷油是防止烤干，撒调料在表面能形成风味屏障。翻面时间卡在40分钟时，淀粉酶活性刚好下降，避免内芯过生。芝士撒能激发出美拉德反应，焦香物质增加2.3倍。要是用小土豆得减5分钟，大土豆要加10分钟，像荷兰土豆这种淀粉含量高的品种，烤到表皮起泡就熟透了。