先预热锅底到180度，撒薄盐让鱼皮定型不破。用勺子不断淋油在锅边，等鱼身冒小泡再翻面，全程保持中小火。淋半勺料酒，盖盖焖1分钟收汁，鱼肉会自动卷边不沾锅。

为啥这么整？多功能电热锅的恒温加热比普通锅省火候，实测180-200度能锁住鱼皮胶原蛋白。淋油这个动作是关键，锅边温度能逼出鱼腥味，数据说用油量比传统煎鱼少30%。翻面时等鱼身起泡说明定型完成，这时候翻太早会破皮，太晚鱼肉变老。焖1分钟利用蒸汽让鱼皮自动卷曲，就像用余热给鱼做"美甲"。