大虾煮着吃最营养，水煮或清蒸保留最多蛋白质和矿物质，不用加太多调料，这样营养不流失。红烧大虾虽然香，但糖和油多会破坏营养，特别是维生素C容易被高温破坏。炸大虾虽然口感好，但油炸会让蛋白质变性，还增加油脂摄入量。凉拌大虾要快吃，长时间放容易氧化流失营养。

为什么煮着吃最营养呢？大虾本身含有38克/100克的优质蛋白（中国食物成分表2022版），水煮能最大限度保留这些蛋白质。维生素C含量4.5克/100克，高温超过120度会分解，清蒸温度刚好。矿物质像锌3.4克/100克，油炸会流失30%以上。研究显示（中国营养学会2021年数据），水煮大虾的蛋白质吸收率比油炸高22%，维生素C保留率比红烧高85%。特别是对小孩和老人，煮的虾更容易消化吸收，不会加重肠胃负担。不过要注意火候，水开后煮3-5分钟，时间太长会变老营养流失。