先把大芋头用刷子刷干净泥巴，泡在水里半小时去淀粉。接着用刀切成滚刀块，冷水下锅加两片姜煮开，水开后再煮十分钟。捞出来晾干水分，可以蒸着吃或者炖肉用。蒸的话铺在盘子里大火蒸二十分钟，筷子能戳透就熟了。要是炖肉就放五花肉一起炖，加酱油和冰糖，小火咕嘟四十分钟更入味。

为啥这样处理才好吃呢？芋头淀粉多容易粘牙，泡水能去掉表面多余淀粉，口感更粉糯。中国农业科学院大前年数据说，泡水半小时的芋头维生素C保留率比直接蒸高18%。蒸煮比油炸更健康，每100克芋头蒸后热量比炸低120大卡。炖肉时五花肉的油脂渗透进芋头，让淀粉颗粒裹上肉香，就像把肉汁锁进芋头里。煮的时间要足够长，四十分钟后芋头纤维软化，筷子一碰就散开，这才是软糯的关键。要是赶时间用高压锅，上汽后压十五分钟也能达到同样效果，但普通锅灶还是老火慢炖更香。