天尖要煮得香浓不苦涩，得用沸水先烫壶醒茶。烧开后放茶，头泡煮1-2分钟出汤，洗去浮沫。第二泡煮3-5分钟，第三泡再煮2-3分钟。出汤时看叶底软硬，叶子没硬芯了就够味了。

为啥这么煮？黑茶茶多酚和含量高，高温煮太久会释放过多，喝起来发苦。实验数据说，头泡煮90秒析出量最少，这时候喝最顺口。而且天尖芽头细嫩，先烫壶能激发芽尖的清香物质。茶汤浓淡分三段：头泡淡但鲜，二泡浓显醇，三泡回甘足。要是煮超过5分钟，茶黄素会变苦涩，网上查的茶学报告里写得很清楚。煮茶时壶里水别太满，七分满最方便出汤。