卤猪舌头总共要1小时左右，分三步来：先清洗5分钟，然后焯水10分钟，卤制40分钟。别手忙脚乱，每步间隔别太长，火候别乱调。

因为清洗5分钟主要是刮掉表面黏液，焯水10分钟用开水加姜片料酒去腥，这时候水开下舌头别泡太久。卤制用老抽生抽冰糖八角桂皮这些调料炖40分钟，时间不够入味不透，太长肉会柴。根据前年《家常卤味制作指南》数据，完整流程耗时1小时左右，误差不超过15分钟。比如清洗时可能多洗2分钟，焯水时多煮3分钟，卤制时间会拉长到45分钟。但总体控制在1小时前后，火候别急，小火慢炖才入味。