烤蒜苔羊排总不好吃主要是材料处理和火候没掌握好。蒜苔得提前泡水泡够时间才脆嫩，羊排得用盐揉搓去血水再冲洗，烤前刷油才不干。很多人直接放炉子就烤，温度太高把蒜苔烤成炭，羊排皮脆肉硬还带腥味。

因为烤的时候温度太高，羊排外焦里生，蒜苔全烤成炭了，这数据说200度烤15分钟才熟透，可很多人直接上高温，所以羊排像烤肉串一样硬得咬不动。蒜苔没泡够水直接烤，水分全蒸发，口感就发蔫。还有人说刷酱没刷均匀，有的地方焦黑有的地方没味。像上次试了十次，第三次才调对比例，羊排用生抽3勺老抽1勺，蒜苔泡20分钟再切，烤完撒孜然粉才香。要是羊排没提前用料酒腌，腥味就盖住蒜苔的鲜味了。