蒸完馒头发黄主要是水放多了蒸的时间也长，导致面粉里的淀粉糊化过度发黄。解决办法是水别放太多，蒸锅盖子别盖太严实，时间别超过十五分钟。要是发黄严重，可以先把馒头撕开晾凉再蒸一遍。

这是因为面粉里的淀粉遇到高温会变黄，正常蒸制温度在100度左右，但水放多或火候太大容易让淀粉提前糊化。根据中国烹饪协会数据，淀粉糊化温度在60-70度时就会开始变色，超过80度会迅速发黄。比如水放多了，蒸汽里含水量高，馒头表面容易结膜发黄，像这样"水放多了，蒸汽含水量高，表面结膜发黄"。另外酵母发酵不足的馒头本身颜色就深，再蒸时间过长就会发黄，像"酵母不足颜色深，蒸时间过长发黄"。要是发黄严重，可以撕开馒头让内部受热均匀，像"撕开馒头晾凉再蒸，内部受热均匀"。