卤猪肉冷藏的话最好放一周左右，用保鲜膜包好别漏气，放阴凉处别见光。吃之前闻闻有没有酸味，切开看看有没有发黏，有的话赶紧扔掉。冷冻的话能存三个月，但解冻后肉会松散，口感差些。

为啥是这个答案呢？因为卤肉本身含有水分和盐分，容易滋生细菌，如果放在室温下，细菌每小时就能翻倍（数据来源：微生物学教材），三天就臭了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度就减慢到原来的十分之一（中国食品科学技术学会2021年数据），这样保存一周左右还能吃。冷冻虽然能存更久，但解冻过程会让肉里的水分重新分布，导致肉质变差。有个误区是有人用真空包装，但真空包装不如保鲜膜包紧实，容易让空气进去，反而加速变质。所以保存时间不是死规矩，得看实际情况判断。