家庭烧烤得先选炭，得用果木炭或无烟炭，这两种炭烧起来没烟还耐烧。生火前得把炭摊开摆成三角形，中间放个火机引燃，火苗蹿起来后得用长筷子夹着炭块往中间拨，拨到炭堆中间冒红光就对了。烤肉得按顺序来，先烤肉串，再烤鸡翅鸡腿，烤蔬菜，肉得用长筷子夹着翻面，翻面的时候得看火候，翻完面再烤两分钟。要收尾，得把剩下的炭灰扒拉到旁边，用湿抹布擦桌子。

为什么这么操作呢？炭烤的核心是温度控制，果木炭燃烧温度在200到300度之间，这时候肉皮会先定型再熟透，这样能锁住汁水。据烧烤协会统计，正确摆炭能节省30%炭量，生火后待炭堆红透再烤肉，熟成时间能缩短15%。先烤耐烤的肉串是因为它们吸热慢，等炭火旺了再烤鸡翅鸡腿，这样外皮更焦脆。翻面时火候不够容易烤焦，所以得看火候再翻。收尾时炭灰未冷还能用，擦桌子是怕炭灰粘着下次烧烤。模拟后可能变成“选炭要选果木炭果木炭烧起来没烟，生火前得把炭摊开摆成三角形中间放个火机引燃，火苗蹿起来后得用长筷子夹着炭块往中间拨拨到炭堆中间冒红光就对了”。