先预热烤箱到二百度左右，把地瓜用厨房纸擦干表皮，锡纸垫在烤盘上别卷起。地瓜要竖着放别平铺，180分钟转150度烤到流糖。

为啥这样烤呢？农业研究说地瓜糖分转化要180-220度，烤箱200度最合适。热风循环让表皮先焦糖化再渗糖，竖着放受热均匀。数据表明150度烤150分钟糖分渗出率比传统炭火高37%，锡纸垫底能防烤盘油渍弄脏地瓜。烤到流糖时及时关火，利用余温让糖浆更浓稠。对了，地瓜大小别超过拳头，小个头烤完皮更脆。