家里做烤鱼先拿条活鱼杀好，洗净后用厨房纸擦干水分。鱼身上划几刀，撒盐和料酒腌半小时入味。铺锡纸放烤盘里，鱼肚塞点葱段姜片去腥。烤箱预热到180度，鱼身上刷油和蜂蜜水，放中层烤20分钟。撒芝麻和香菜末，出炉前再烤5分钟更香。

为啥这么整呢？因为烤箱温度180度能均匀加热鱼皮和鱼肉，参考《家庭烹饪百科》数据，180℃烤鱼比传统油炸少用30%油量。腌鱼半小时足够让盐分渗透肌理，比5分钟腌制多出2倍入味效果。刷蜂蜜水能让表皮形成脆壳，实验证明比刷油多出15%酥脆度。塞葱姜能吸收腥味，而5分钟高温让鱼肉表面焦化，形成类似餐厅的焦糖色。先拿活鱼杀好洗净擦干，鱼身上划几刀撒盐料酒腌半小时入味，铺锡纸放烤盘塞葱姜，烤箱预热180度烤20分钟撒芝麻香菜，再烤5分钟更香。