家用冰激凌机做冰激凌分三步来：先把牛奶、糖、水果这些材料倒进机器的塑料盒里，按开关冻半小时；冻硬了再按搅拌键转两分钟，让冰碴变细腻；再冻四十分钟定型。要记住盒子不能空着，否则机器会烧坏。

为什么这样操作？因为家用冰激凌机的工作温度是-18℃左右，材料倒进去直接冻半小时能让水分结成冰晶，这时候冰晶颗粒大口感粗糙。搅拌两分钟能打碎冰晶，但机器功率有限，只能做到每分钟300转，所以得冻两次。数据证明，两次冷冻总时长1小时15分钟，比单次冷冻的口感细腻度提升40%（参考《家庭食品加工设备使用指南》大前年数据）。效果：先放材料进机器冻半小时，搅两分钟再冻四十分，盒子不能空着。机器会烧坏。要记住两次冷冻总时长1小时15分，口感细腻度提升40%。