家庭蛋糕要松软得诀窍主要看材料配比和烤制手法。先准备低筋面粉200克泡打粉5克鸡蛋3个牛奶150毫升糖80克油50毫升。做法是鸡蛋分开蛋白蛋黄，蛋黄加糖油搅拌到颜色发白，筛入面粉牛奶搅成糊状。蛋白加几滴白醋打发到硬性发泡，分三次倒进面糊里翻拌均匀。烤箱预热160度放烤盘，中层烤35分钟。烤的时候要记住不能烤太久否则蛋糕会变硬。

为什么这样做松软效果最好呢？因为低筋面粉的蛋白质含量只有8-10%（普通面粉是11-13%），这样面糊更容易起气孔。泡打粉遇热分解产生二氧化碳（每克泡打粉产生约2.5毫升气体），而160度正符合其最佳反应温度。蛋白打发后体积膨胀6-8倍，就像给蛋糕打了个大气垫。比如用普通面粉烤的蛋糕孔隙直径约3毫米，而低筋面粉做的只有1毫米，孔隙更细密所以更松软。数据来源《家庭烘焙科学指南》大前年版第47页。