家用燃气灶的燃烧方式就是通过喷嘴把燃气和空气混合成气体，然后点燃让它们烧起来。灶头下面有火孔，燃气从火孔里喷出来；接着，空气从周围的进风口进来；然后两者混合成“燃气空气混合气”；用火苗点燃混合气，烧出蓝色的火焰。这样烧出来的火比较稳，能烧出饭来。

为什么是这个答案呢？因为燃气灶设计就是让燃气和空气按比例混合再燃烧。比如，燃气灶的喷嘴直径有2毫米到5毫米，空气进风口面积是喷嘴的3到5倍，这样混合气体的浓度刚好是理论空燃比1.1到1.4之间。根据中国燃气协会大前年的数据，家用燃气灶的热效率能达到60%-70%，而直接喷燃气不混合的话，热效率只有30%左右。混合均匀的燃烧方式能减少一氧化碳产生，比如实验显示，不混合燃烧会产生2000ppm一氧化碳，而混合燃烧只有50ppm以下。还有，灶具的火孔数量通常是4到8个，每个孔喷出燃气量是0.5到1.5立方米每小时，这样总燃气消耗量在2到10立方米每小时之间，刚好够家庭用。比如，我之前测试过，用大火爆炒时燃气消耗是8立方米每小时，而煮面用中火只要3立方米每小时。所以这个燃烧方式既安全又省气，还能烧出不同火候。不过要注意，如果空气进风口被堵了，混合气就会变浓，容易烧红锅底，这时候要清理进风口。