卤汁小龙虾做起来要1到2个钟头哈卤水嘛就是那个反复熬的。先得把虾洗得干干净净剪掉须子，再下锅煮到虾壳变红，倒进调好的卤水里焖着。整个过程从备料到出锅差不多三四个钟头。

为啥要这么久呢你看先要洗虾啊剪须啊这些预处理得半小时到一小时。煮虾的时候得保持大火让水滚开，这样虾肉才会熟得透。重点在卤水熬制，得小火咕嘟咕嘟熬上三四个钟头，把八角桂皮这些香料都煮出味道来。前年餐饮行业报告显示，专业卤水熬制时间至少要3小时才能让香料有效析出。焖制阶段要关火焖40分钟让虾吸饱味道，要是时间太短虾肉会夹不住，太长又容易煮老。就像我上次去长沙吃店子，老板说他们卤水都是凌晨三点开始熬，到中午才出摊。所以别看现在外卖骑手半小时就送到了，后厨那头可忙活半天呢。