先在鱼头位置划开一道口子，把鱼头拧下来扔掉。接着在鱼肚两侧划开，用手指从里面掏出黑颜色的内脏和鱼鳃。沿着鱼脊骨下方划开，把鱼线和剩下的白膜去掉。用清水冲洗干净，这样鱼身就光溜溜的没杂碎了。

为什么得这么处理呢？因为小偏口鱼的内脏都集中在肚子里，要是划得不够深容易漏脏东西。比如鱼线和白膜要是留着，蒸煮时容易发苦。根据《水产加工手册》数据，正确掏内脏能减少99%的细菌残留。网上投票也显示，85%的厨师都按这个步骤来，这样做出来的鱼肉才不会腥。要是划得浅了，内脏渣滓会挂在鱼身上，煮的时候容易粘锅。而且鱼鳃在头部位置，不清理干净的话，腥味会顺着鱼鳃渗透到肉里。冲洗的时候要顺着水流冲，别来回搓，这样鱼皮才不会破。要是用刀刮的话，鱼皮容易碎成渣。