一百克芝麻大概有二十克左右的蛋白质。这个数跟芝麻本身很硬核，毕竟芝麻是种子里的狠角色，吃下去能顶饱还能补脑。要我说啊，这数值跟芝麻颗粒小但营养密度高有关系，就像芝麻酱比芝麻粒更浓缩一样。

为啥说一百克芝麻蛋白质二十克呢？首先得看芝麻是种子类食物，这类东西蛋白质含量普遍比蔬菜高。比如《中国食物成分表》2022版的数据显示，每百克芝麻含蛋白质22.2克，脂肪52.7克，这数据跟芝麻的油性有关联。再说说制作过程，芝麻磨成酱会损失点蛋白质，但原粒的话能保留更多。还有烹饪时间的影响，比如炒芝麻比烤的蛋白质保留更完整。不过要注意啊，不同产地的芝麻可能差两三个克，但整体都在二十克上下波动。