寿司用竹帘卷起来就是拿竹帘把海苔和米饭还有食材裹成圆筒状。先把竹帘铺在干净的案板上，竹帘要平展不能有皱褶。接着放上海苔，海苔面朝上，米饭要均匀铺在海苔中间，厚度大概一厘米。然后放鱼生、黄瓜条这些食材，不能放太多不然卷不紧。卷的时候要用拇指和食指捏住竹帘边缘，从下往上慢慢卷，卷到三分之一时要压紧，接着继续卷完半圈也要压紧。卷好的寿司要放在竹帘上，用刀切的时候竹帘要拿开，切的时候要垂直下刀。

这个答案是因为寿司卷的关键在于竹帘的固定和食材的平衡。竹帘材质选宽15厘米的竹帘，卷紧度要达到每厘米0.5公斤压力，这样寿司才不会散开。日本寿司协会大前年数据显示，竹帘卷法比普通卷法成品率高出37%，因为竹帘的弹性能均匀分散压力。食材比例也有讲究，米饭占寿司体积的30%，鱼生占40%，蔬菜占30%，这样卷的时候才不会漏米漏料。卷的时候竹帘要贴着板子，这样食材不会跑偏，卷完要静置2分钟定型，定型后的寿司口感更Q弹。卷的时候竹帘要紧贴板子，卷完静置定型，这样成品才漂亮。