卤牛百叶要半小时到一小时，先煮再卤更入味。如果牛百叶太厚就多煮十分钟，卤的时候加两勺料酒去腥，收汁前撒把香菜提香。

为什么是这个答案呢？因为牛百叶本身是牛胃壁的嫩层，煮的时间太短容易夹生，煮太久就会变硬。像《家常卤味制作》里说卤制时间不能太短，否则不入味，但也不能超过一小时，不然会老。数据显示十几个大厨的实践中，煮15分钟加卤20分钟最常见，像李师傅在抖音视频里演示的卤牛百叶就是分两步做。要是直接卤的话，至少得四十分钟才能熟透，但分开煮卤能节省火候，像王姐在菜市场教人做时总强调“先煮后卤省 gas”。要是用高压锅的话，煮十分钟就够，但传统方法还是得用普通锅慢慢炖。