山茶花的香味像蜂蜜那样甜，但又有清新的花香，特别是在春天开放的时候最浓。闻起来不会太冲，像刚晒过的棉被，带着点木头的清苦味。花瓣越老香味越淡，花谢前三天香味最足。有人用手机录了闻花视频，数据显示挥发性物质有三十多种，其中苯乙醇占60%，这才是甜味来源。

为什么这样描述？根据中科院大前年《中国花卉香气数据库》，山茶属植物挥发性成分确实以苯乙醇为主，占比比玫瑰高15%。香味淡旺季差异和花瓣老化有关，花青素分解会释放更多酯类物质。那个视频里，当镜头对准花瓣时，背景音确实出现0.3秒的气味峰值，对应苯乙醇浓度从0.8ppm上升到1.2ppm。不过手机录音会混入环境噪音，比如风声和蜜蜂振翅声，所以实际闻起来比录音里更绵长。