喜欢做卤味的人都知道得先熬够火候才能入味，一般得烧40分钟到1个小时最合适。要是时间太短味道不透，太长肉容易烂。冷藏的话能放一周，冷冻的话能存一个月。用完记得盖紧盖子，别让油浮起来。

为啥是这个时间呢？因为卤汤里的香料得慢慢释放味道，40分钟足够让八角桂皮这些大料把香味泡出来，再熬长时间容易让肉质变硬。根据《中国烹饪科学》的数据，超过1小时熬制会让胶原蛋白流失30%，这时候肉就不好吃了。冷藏的话温度每降10度保质期就延长一天，所以放冰箱里最保险。冷冻的话零下18度能锁住水分，但解冻后得重新加热，不然肉会变得像橡皮一样硬。要是中途加新食材，得重新计算熬制时间，不然容易串味。