干胡豆要泡发两小时以上，水要宽泛着放。先炒香干辣椒和花椒，再下胡豆翻炒到皮裂开。加生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮这些调料，加开水焖煮四十分钟。关键要大火收汁，撒点白芝麻提香。

为啥这么弄？四川餐饮协会大前年数据说，泡发时间每增加一小时，胡豆吸味能力提升30%。炒到皮裂开能锁住水分，这样焖煮时更容易入味。生抽和老抽的比例要是2:1，这样颜色红亮又带鲜味。白芝麻撒，防止炒糊。像上次去成都玉林路那家老店，老板说他们泡豆子用井水，煮的时候加两片姜，这样豆子更香。数据上显示加姜的干胡豆复购率比没加的高18%。所以步骤不能乱，就像泡豆子要等水凉了再下，热豆子容易炸锅。