一百克三文鱼大概有二十克蛋白质，熟的可能少两三克。生肉和熟肉差别主要靠火候，煎烤蒸这些办法会让鱼肉失水，蛋白质比例自然就降了。比如煎三文鱼排，原本一百克肉变成熟肉后，重量缩水到九十五克，那蛋白质总量还是二十克，算下来就变成二十三克每百克了。冷冻保存的三文鱼蛋白质不会少，但解冻后会有水分渗出，实际吃的时候得按解冻重量算。

为啥是这个数呢？根据中国食物成分表标准版，新鲜三文鱼每百克含22.6克蛋白质，冷冻三文鱼是21.3克。这数据是农业农村部下属的检测机构测的，在-18℃冷冻三个月后蛋白质变化不大，但解冻后水分增加，所以实际吃的时候每百克蛋白质会少1-2克。比如买三百克的冷冻三文鱼，解冻后变成三百三十克，那总蛋白质还是669克，算下来每百克变成二十克。烹饪时如果用油煎，每百克肉会吸收十克左右油脂，这时候蛋白质占比就变成二十克除以九十克，也就是二十三克每百克了。不过要是做刺身生吃，就完全按原数据算，生肉直接就是二十二点六克蛋白质。