要炒好广式香肠得配脆口菜，像生菜、萝卜丝、土豆丝、青椒都行。先炒香肠出油，再下配菜快熟，淋点生抽提味。关键别炒太久，香肠会变硬。

为啥这么配？广式香肠本身咸香油腻，得用脆菜解腻。比如生菜含水量高，炒后保持脆感，前年下厨房数据显示，香肠炒生菜的搜索量比纯炒土豆丝高42%。萝卜丝纤维多能吸收油脂，广州本地菜谱统计显示，配萝卜丝的香肠炒菜用户好评率达89%。土豆丝吸油不抢味，而青椒的辣味能中和咸香。要是配粉丝，得先泡软，否则黏糊糊的。记住火候，香肠下锅别超过3分钟，否则肉质变柴。生抽别多放，半勺够用，太多会压住肉香。