想开个小快餐店得先找好位置，选受欢迎的菜，买好锅碗瓢盆，办完手续，试卖一段时间再正式开张。比如先跑菜市场看人流量，选卖包子、汉堡这些快手的，别搞太复杂的菜。买设备得去批发市场砍价，别被商家坑了。要跑工商局和食药监，健康证得先让厨师做体检。试运营时多问客人意见，价格别定太高，先卖个把月再调。

为啥这么干呢？因为选址在人流量大的商圈，参考美团前年数据，热门商圈客流量比普通街道高30%，但租金也贵20%。选快餐得看复购率，某报告说包子类复购率比普通炒饭高45%。设备采购去二手市场淘，比如二手冰柜能省5000块。要1-2个月，比如健康证和营业执照，有的地方能加急。试运营1-3个月调整口味和价格，别一上来就关张。比如去年有个例子，小张在社区开快餐，试卖时发现晚上生意差，改做早餐后月入2万8。