小火炖1个半小时到2小时，别急火太大容易烂，收汁的时候尝尝咸淡

为啥是这个时间呢？猪舌头本身比较厚实，得慢慢煮才能把筋膜和血水都煮透。根据《家常卤菜制作手册》数据，胶原蛋白在60到70度下需要1.5到2小时才能充分分解，这时候肉才会软糯不柴。要是时间不够，舌头会像橡皮一样硬得硌牙；要是炖太久，肉就散了。记得用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟透了。要是中途加冷水，得重新补时间，所以最好一次加够水。收汁别熬太干，留点汁浇在菜上才香。