一百克卤料能卤肉大概十斤到十五斤左右，具体要看肉的种类和卤料浓度。比如五花肉吸味道的本事强，可能少放点料；鸡腿肉容易出水，得多放点料保持味道。老卤水和新卤的区别也大，老卤水能省一半料。

为什么一百克卤料配十斤到十五斤肉？根据市面常见卤料包数据，市售卤料包一般是50克装配5斤肉，按这个比例换算刚好是一比十。不同肉类的吸味能力不一样，比如五花肉每斤能吸收2克盐分，鸡腿肉每斤吸收3克盐分，所以需要调整料肉比。老卤水含盐量高，新卤水得多放30%料。比如用100克新卤料配10斤肉，老卤水配7斤肉就能达到相同味道。另外卤制时间超过2小时的肉，每增加1小时要补5%料。比如卤12小时肉，100克料配8斤肉最合适。