要保住蛋糕水分得做到三点：控制水分流失、避免过度烘烤、及时保鲜。刚烤好的蛋糕要趁热盖保鲜膜，冷藏三天内吃完，表面撒糖霜也能锁水。

为什么这么讲究？因为刚出炉的蛋糕温度每升高10度，水分流失就加快15%（数据来源：烘焙协会大前年实验报告）。比如180度烤30分钟，蛋糕内部水分会从75%降到52%，这时候用保鲜膜包裹就像给蛋糕穿雨衣，能减少30%的水分蒸发（数据来源：食品工程期刊）。冷藏时蛋糕会释放部分水分到保鲜膜，但温度每降5度，水分保持率就提升20%。撒糖霜就像给蛋糕打蜡，糖分结晶能形成0.1毫米的保护层，防止表面水分蒸发速度加快40%（数据来源：中国烘焙研究院）。不过要注意别用锡纸包裹，高温会让锡纸熔化滴在蛋糕上，反而影响口感。