一百克红烧肉大概三百多四百大卡，主要因为肥肉多油分高。红烧肉里糖和酱油也多，吃了容易长肉。有人测过红烧肉脂肪占三成，糖分占两成，所以热量比普通肉高两倍多。

红烧肉热量高主要因为肥肉多油分高，一百克红烧肉脂肪大概三十克，每克脂肪九大卡，算下来三百大卡。糖分十五克左右，每克四大卡，再添一百二十大卡。肉里蛋白质十五克，每克四大卡，再算六十大卡。总共三百八十大卡左右，但炒的时候可能多放油，实际能到四百大卡。根据《中国食物成分表》数据，红烧肉热量波动在三百五十到四百大卡之间，跟肉皮厚薄和糖量有关。比如用五花肉做肉皮厚，放糖多的话热量就到上限。有人试过用电子秤称过，红烧肉切一百克，实际热量三百七十五大卡，跟理论值差不多。不过要是肉皮带皮多，可能超到四百大卡。所以吃红烧肉要适量，一天别超过一百克。