保存干豆角不变色，记住这几点：1. 阴干豆角别暴晒，晒多了颜色就黄了；2. 装进纸箱或塑料袋，扎紧口子防虫；3. 放阴凉地方别见光，最好离窗户三米远；4. 每月翻动一次，摸着没潮气才放心。别用铁罐子装，铁锈会染脏豆角。

为啥这么保存？因为光照会让豆角表面的天然色素分解，比如绿原酸遇到紫外线就变黄，实验数据显示暴晒两天的豆角颜色掉落率超60%（中国农科院大前年数据）。装袋后湿度要控制在60%以下，超过70%就会发霉长毛，像我去年存的一袋就长出灰斑了。阴凉处离窗户远点，避免阳光斜射造成局部变色。每月翻动能均匀带走潮气，我试过连续三个月没发现霉点，比直接放冰箱省电。铁罐子不行是怕生锈，去年试过放两袋豆角，回来都沾了红锈渣。