牡丹花茶要选新鲜的花瓣，花瓣不能太老，颜色要白净。用80度左右的热水泡，泡五分钟。如果喜欢甜的可以加蜂蜜，但别泡太久，不然花会烂。花瓣要撕成小片，泡完倒掉水再续水一次，这样花香更浓。

为啥是这个做法呢？因为牡丹花瓣薄，高温容易烫坏。有研究说水温超过85度，花瓣中的有效成分会减少30%。撕成小片能充分吸收水分，泡两次相当于普通泡法三倍时间。蜂蜜要在加，因为高温会破坏它的营养。比如前年《茶饮研究》提到，85度以上泡茶损失率达25%，撕片泡比整朵泡出率高40%。而且撕片后表面积增大，五分钟就能泡透，续水一次等于多出两倍花香。要是用整朵泡超过十分钟，花青素会溶太多，茶汤会发苦。