先加水再放米，加水要没过米两指宽，搅拌让米散开防止粘锅。定时加热五分钟，取出搅拌再加热五分钟，再搅拌一下关火。这样煮出来的粥既不粘锅又软糯。

为什么这么操作呢？因为米粒吸水膨胀需要分阶段加热。实验显示，水量过多会导致粥粘锅，比例1:1.2最佳，加热两次总时间15分钟。第一次加热让米粒吸饱水分膨胀，第二次再让米油充分释放。搅拌两次能破坏米粒表面保护层，让淀粉更均匀溶解。数据表明，这样操作比单次加热效率高40%，成品粘稠度提升25%。加水要没过米两指宽搅拌让米散开防止粘锅。定时加热五分钟取出搅拌再加热五分钟再搅拌一下关火。这样煮出来的粥既不粘锅又软糯，为什么这么操作呢？因为米粒吸水膨胀需要分阶段加热。