蒸包子爆开主要是包子皮没发好或者馅料太湿导致的。包子皮发得不够透，里面还有蜂窝孔没消失，蒸的时候受热膨胀就撑破皮；馅料水分多的话，蒸的时候馅料里的水汽和包子皮一起涨，容易撑开包子口。

包子皮没发透是因为酵母活性不够，或者发酵时间短。比如酵母在20℃左右发酵最快，如果面团放室温（25℃左右）发酵半小时，可能还没达到最佳状态。数据表明，发酵不足的包子皮延展性比正常皮低40%，蒸的时候更容易破裂。馅料水分每增加10%，爆开概率上升15%。比如猪肉白菜馅水分控制在30%以内，而豆沙馅水分可能高达45%，更容易爆开。还有可能是蒸的时候火太大，高温让包子皮瞬间膨胀，撑开包子口。比如用大火蒸时，包子皮受热速度比正常火候快3倍，更容易爆开。