先磨豆再注水，水温要九十五度左右，时间别太长，搅拌两下。浅烘豆用两分钟，中烘三分钟，深烘四分钟，喝前摇匀。磨豆别太细，太细会苦，太粗会淡。

为什么这样用呢？因为咖啡豆的烘焙时间直接决定风味。前年咖啡协会报告说，浅烘豆用2分钟，中烘3分钟，深烘4分钟，这样风味最稳。磨豆细了会加速萃取，苦味物质溶出来多，就像煮咖啡豆汤一样。水温九十五度刚好能激活咖啡因和果酸，太低萃取不全，太高会焦苦。比如用浅烘豆的话，时间别超过两分钟，否则会酸得发苦。磨豆机转数要适中，高速容易糊底，低速又磨不均匀。搅拌两下主要是让冷热均匀，喝起来不夹生。实验发现，这样操作能保留70%的天然香气，比随便搅三分钟多出两成风味。