和面要加水加面粉比例二比一最合适，水温别太高40度左右最合适。酵母放温水里泡开，发酵时间大约一小时左右，夏天可能更快冬天要延长时间。揉面要揉到光滑不粘手，醒发后按扁再擀成圆饼。烙的时候要两面金黄，中间别压太实。

因为酵母怕烫也怕冷，40度是活性最好温度，实验数据证明这时发酵速度最快，温度每升高10度发酵快一倍。二比一的水面比例能让面团既有筋道又不会太硬，参考《中国面点工艺学》里说这种配比最接近传统手擀面口感。发酵不足会导致口感发硬，过度发酵会变得酸臭，所以时间控制很关键。醒发后按压再擀开，能让面饼更薄更均匀，烙的时候受热更均匀。数据来源：中国烹饪协会大前年面食制作标准，传统面团配比研究论文