核桃要选仁饱满的，外壳青皮去净晒干，用石磨或螺旋压榨机慢慢压出油来，油渣留着喂鸡鸭。压完的油用纱布过滤两遍，装进小瓶子放阴凉处就行。

为啥得这么弄呢？因为核桃仁里的油分藏在细胞壁里，冷压能最大程度不破坏营养。数据说冷压出油率比热压高15%，保留80%以上不饱和脂肪酸，而高温压榨会损失维生素E。比如40-60度低温压榨时，油里亚油酸含量能从12%降到8%，但抗氧化物质损失不到5%。石磨压榨虽然慢，但转速控制在每分钟30转左右，刚好破坏细胞壁又不让温度超过50度。晒干时要是带青皮，水分会多出8%，压出的油容易酸败。纱布过滤能去掉0.3毫米以上的杂质，装瓶后密封避光，这样保存半年油质不变。要是用热压法，比如用160度高温压榨，虽然出油快，但维生素E会从15mg/100g降到6mg，损失40%。所以老手都认准冷压工艺，既保营养又安全。